来自“长寿之乡”的养生大法，孙思邈、苏东坡，都为ta打call！就靠这个续命啦！

身边的90后也纷纷端起保温杯，开始了勤勤恳恳的“养生之路”~

想喝啤酒又怕伤身体？没关系，往里面放两颗枸杞喝！冰可乐对胃不好？在嘴里多含一会就不冰了！

什！么！鬼！是我的打开方式不对吗？这难道不是自杀式养生吗！还是好好跟着 水灵妹 来学习养生大法吧~

西方医学之父希波克拉底说过，要让食物变成你的药物，不要让药物变成你的食物，什么季节该吃什么都有讲究，比如冬吃萝卜夏吃姜，而每当立冬过后一年中最为关键的进补时节就到了，这时候 都江堰 的 川芎 也变得炙手可热起来~

医学界泰斗级大师孙思邈、大文豪苏东坡，都为ta打call ~ 水灵妹今天就来给你扒一扒 川芎 那些事儿~

 川芎 & 川芎肘子 ~

都江堰 是 川芎 的原产地，有上千年的种植历史，其中又以石羊镇产的“菊花心”川芎最为有名，因为这里有独特的自然条件，川芎的品质无处能敌，一直是川芎中的上品。

都江堰 能有 川芎 这样好的药材还得感谢 ‘药王’ 孙思邈 与川芎有这样一段奇缘。

唐贞观七年（公元634年），药王 孙思邈 来到 青城山，在天贞观（今玉清宫）作挂单道士，忙则著书立说，闲则悬壶济世。一日他到青城山上采药，师徒们在混元顶松林中休息时，发现不远处有一只雌鹤，卧倒在地，好像生病了，旁边几只幼鹤在哀鸣，过了一会儿，空中飞来一只白鹤，嘴里叼着几株草药，从高空落下，幼鹤便急忙把药送去，病鹤吃药后不久，病果然好了。

孙思邈感到很意外，将散落的药与自己采的药进行对照，他不禁吟道：川西青城天下幽，神仙洞府第一流。白鹤巧衔送仙药，来自苍穹云霄头。这药就叫‘川芎’，“川芎”由此得名。

川芎有着活血祛瘀，行气开郁，祛风止痛的功效。川芎可还是食养药材，经常用来制作食物，药膳“川芎肘子”至今仍是著名的滋补药膳。在都江堰，川芎炖鸡、川芎猪蹄汤、凉拌川芎尖等各色川芎美食很是受大家喜爱，可谓是在吃的过程中养生。

传说 川芎肘子 的发明者是大诗人苏东坡~

一千多年前，宋代诗人张俞隐居青城山时，好友苏东坡前来拜望，小住了几日。热爱美食的他利用张俞夫妇外出之际，溜下山去打“牙祭”。在半山腰的一个小店，苏东坡看见店主正在夹肘子上的毛，随口用诗点了一道菜：“撑蹄猪儿皱额方，脚软后腿溜溜光。庖丁解得两节去，葱花漫山满屋香。”

这位店家在青城山开店多年很快就猜出了苏东坡点的菜。店主老母从内厨端了一个砂锅出来，砂锅里冒出的热气浓郁，微辛中杂着甘甜，草味中含着芬芳。苏东坡感到一阵清爽，忙问：“这是什么味?如此好闻!”店主介绍道：“这是清炖的川芎，具有通气补脾养神之功效，青城山雾浓湿重，山里人多有风湿，吃了川芎就没有事了。”

苏东坡一听，大为欢喜，但是又一想，要是把 肘子 和 川芎 同锅来炖，味道岂不更好。他把想法一说，店家拍手称妙，遂在苏东坡点的肘子里加放了川芎。炖好后，汤呈微褐色，香飘五里，肉中含辛甘、汤中溶芳香，苏东坡吃了川芎肘子，连连叫好。于是，一道名菜就这样传了下来，川芎肘子 至今仍是 都江堰 民间佳肴和各大宾馆饭店的 招牌菜。

手指滑动，看 王国平老师的《在青城山 当川芎遇见肘子》全文！

在青城山 当川芎遇见肘子

 王国平

如果让我谈四川美食，总绕不过都江堰与青城山。或许有人会表示不解：一座水利工程和一座山，跟舌尖与味蕾有何关系？

仔细梳理，我们不难发现，一山一水与美食的关系，不仅密切到直达肠胃，而且还在追忆和梦想里反复品咂与回味。

壹

味道 山水的厚赐

众所周知，两千多年前，蜀郡守李冰率众修建了举世无双的水利工程都江堰，原本水旱无常的成都平原成为“沃野千里，水旱从人，不知饥馑，时无荒年”的天府之国。

都江堰不仅造就了天府之国，而且成了繁衍巴蜀文明最重要的原动力，同时在两千多年历史长河里不断丰满着天府文化。川戏、川茶、川酒等应运而生，尤其对川菜贡献巨大。

人只有在吃饱了以后，才会去考虑吃好的问题。

我们试想，假如没有都江堰，成都平原依然旱涝无常，“盆地之内犹如天之府库，物资取之不竭，用之不尽”的天府之国仍在梦里。

人民每天早晨天不亮就出门劳作，整天累死累活，月上柳梢才拖着疲惫的步伐回家。一家人辛辛苦苦一年到头，才能勉强填饱肚子，哪里还有心思、有时间、有精力去烹饪“一菜一格，百菜百味”的美味佳肴——川菜。

都江堰的建成，不仅为川人贡献了种类丰富、品质优良的食材，也为川人的精烹细饪提供了大量的时间。

而青城山，这座在川人心中幽静了数千年的山，因为一个叫张陵的人的到来，开始出现了由内到外的变化。

道教在青城山的创建，大大地改变了中国人的处世哲学、审美视角和生活习惯，它之所以能一千八百多年来影响着我们的生活，我认为最主要的原因在于：“道”不是高高在上，不是鹤立鸡群，而是深入生活，扎根人民。让最高妙、最飘逸、最神秘的道之思想，融入最平凡、最生动、最鲜活的日常生活中，因此喝茶叫茶道，插花叫花道，舞剑见剑道，最关键的是，受道家的生活哲学影响，美食叫味道。

味道，多么美妙的词啊！它不仅让做饭或烹饪成为一种本能与记忆，还赋予了美食以道的思想与内涵，让美食上升为一种高妙的哲学、一种隐逸的美学和一种味觉文化。

贰

传说 药王栽培川芎

青城山除了风光优美之外，温润的环境还为这座山增添了无数隐秘的食材，稍加烹饪就能弥漫出不俗的味道。

在青城山的诸多美食里，不得不提到道家饮食，因为道家推崇养生，而食养是其重要的灵魂。延续上千年的道家长生宴把道家的美食理念演绎得淋漓尽致。

川芎肘子是青城山道家食谱里最有名的美食。

说起川芎肘子，不得不提到一个大神级的人物——药王孙思邈，因为是他驯化栽培了川芎，才有这道名菜的食材之一。

青城山丈人峰下，有座小山。

唐朝初年，孙思邈从终南山云游来到这里，住在这半坡上，天天带着徒弟上山挖药。

有一天走累了，两人在混元顶青松林内歇脚。林下山涧边，有只大母鹤正带着几只黄嘴小鹤耍水。药王看得出神，忽然，这群鹤“呜啊！嘎！呜啊——嘎嘎！”惊叫唤。

他一看大吃一惊，刚才那只活泼的大母鹤，突然变得蔫头耷脑的。这母鹤究竟害的啥子病，他一时还看不出来。

药王想叫徒弟去把病鹤抱来看看，忽然松林里飞出一群大仙鹤落在病鹤旁，有两只大鹤一边一个衔住病鹤的翅膀儿，把它接回老窝了。

为了看个究竟，第二天一早，两师徒又来到青松林，病鹤还在呻唤。

过一天，他们又来到青松林。病鹤窠里已听不到呻唤。

再过一天，两师徒再到青松林，病鹤已从窠内露出身子，羽毛白生生的。

几只仙鹤飞来喂那只生病的鹤，从嘴里掉下一种植物：叶像胡萝卜，花像雪莲，根像首乌。药王叫徒弟捡来放好。

看到仙鹤爱去混元顶峭壁的古洞，他们也抓住古木藤条爬到洞口，看到那儿有一片绿茵茵的苗，块根与仙鹤衔回的一模一样。

药王很高兴，早年，他在终南山间或也看到过，但没有青城山的块根大，香味重，药性浓。他断定这是活血通经、祛风止痛的良药。就试着用这药来治病，果然有灵验。

药王先在芙蓉坪试种。第二年收药季节，药王命徒弟去常道观、上皇观、丈人观、碧落观，请来众道长，一起鉴别良药。

大家请教药王：“孙真人，这药该取个名呀！”药王想了一想说：“青城是神仙洞府，川西第一；这药来自天穹，真是：川西第一山，天穹降良药！就取名‘川芎’吧！”

后来，川芎成为一味行气活血、祛风止痛的中医良药。千百年来，以“灌县川芎”命名的川芎品牌因其质地优良，药效突出，历来受到商家、医家的喜爱和青睐，畅销国内外，誉满天下。

据说灌县川芎的正宗产地为河西之石羊镇马祖寺一带，因其块头大，产量高，药效好，切开中间有“菊花状”而享誉中药材市场。

川芎在青城山静静地生长了三百多年，它一直在默默地守候一个知音般的美食家的到来。

叁

神奇 东坡肘子之外的另一种肘子

多年后，这味驰誉古今的中药材因为遇见了肘子，神奇地成了一道名菜，这就是饮誉川西的川芎肘子，而川芎肘子的发明者就是大诗人苏东坡。

众所周知，苏东坡热爱生活，热爱美食，一生发明了不少唇齿留香的佳肴，尤以“东坡肘子”最富盛名。然而很多食客不知道，他还是另一名菜“川芎肘子”的创始人。

那是一千多年前的事了。宋代著名诗人张俞隐居青城山时，好友苏东坡前来拜望，小住了几日。

一生热爱美食的苏东坡哪里吃得惯张俞家清淡的饮食。于是，他便利用张俞夫妇外出之际，溜下山去打 “牙祭”。

在半山腰的一个小店，苏东坡看见店主正在夹肘子上的毛，于是才思敏捷的东坡先生随口吟诗一首，幽默地用诗点了一道菜：“撑蹄猪儿皱额方，脚软后腿溜溜光。庖丁解得两节去，葱花漫山满屋香。”

这位店家在青城山开店多年，接待的文人学士不少，亦熏染了几分才气，脑壳轱辘一转，就猜出了苏东坡点的菜是肘子。

不久，店主老母亲从内厨端了一个砂锅出来，砂锅里冒出的热气浓郁，微辛中杂着甘甜，草味中含着芬芳。

苏东坡感到一阵清爽，忙问：“这是什么味？如此好闻!”店主介绍道：“这是清炖的川芎，具有通气补脾养神之效。青城山雾浓湿重，山里人多有风湿，吃了川芎就没有事了。”

苏东坡一听，大为欢喜，但是又一想，要是把肘子和川芎同锅来炖，味道岂不更好。他把想法一说，店家拍手称妙，遂在苏东坡点的肘子里加放了川芎。

炖好后，汤呈微褐色，香飘五里，肉中含辛甘，汤中溶芳香，苏东坡吃了川芎肘子，连连叫好。于是，一道名菜就这样传了下来。

肘子的芬芳和营养，加上川芎可医治风寒、风热、气虚、血虚、头痛血瘀，有针对闭经腹痛、胸腹胀痛、溃肿痛、风湿痹痛等内科、外科、妇科疾病的药用价值，赋予了“川芎肘子”特殊的味道，至今仍是都江堰宾馆饭店的招牌菜。

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养生，已成为都江堰人与生俱来的一种习惯，一种文化，养生文化弥漫在这座长寿之乡的每个角落。以上的养生大法你Get到了吗？

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